Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Ginseng?

Frisch geerntete Ginsengwurzeln enthalten ca. 70% Wasser und würden ohne konservierende Behandlung schnell schimmeln und verderben. Deshalb werden die Wurzeln, sobald sie aus der Erde kommen, mit frischem Wasser gesäubert und möglichst sofort getrocknet.

Manche Wurzeln unterzieht man vor dem Trocknungsprozess einer speziellen Behandlung mit Heißwasserdampf. Hierdurch werden sie transparent und nehmen eine rötliche Färbung an, es entsteht der sogenannte Rote Ginseng.

Ohne Behandlung mit Wasserdampf bleiben die Wurzeln gelblich-weiß und undurchsichtig. Dieser Weiße Ginseng macht den weitaus größten Teil der koreanischen Ginsengproduktion aus.

Bei der Anwendung gilt in der traditionellen koreanischen Medizin folgende „Faustregel“: Weißer Ginseng wird eher jüngeren Menschen und zur Krankheitsprävention verabreicht, roter eher älteren Menschen (etwa ab dem 50. Lebensjahr) und zur Beschleunigung der Rekonvaleszenz.